Sladový ocet z naší octárny je skutečným zážitkem pro milovníky výrazných chutí. Vyrobený z polotmavé 18° kombinace plzeňských a bavorských sladů nabízí hlubokou chuť po dřevě a ječmeni a pyšní se krásnou tmavou barvou. Díky dubovému sudu, ve kterém několik měsíců kvasil, se v chuti prolínají dřevité tóny a jemná nasládlost.
Dnešní recept na poctivou hovězí gulášovou polévku dokazuje, že správně zvolená kyselost dokáže celkový chuťový profil skvěle podtrhnout a vyvážit.
Ingredience:
- 500 g hovězí plece nebo kližky (nakrájené na menší kostičky)
- 3 větší cibule
- 3 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
- 2 lžíce mleté sladké papriky
- 1 lžička mletého kmínu
- 1/2 lžičky sušené majoránky
- 2 stroužky česneku (utřené)
- 1,5 litru hovězího vývaru
- 2 střední brambory (nakrájené na kostičky)
- 2 lžíce Sladového octa z Bejblovy octárny
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Postup:
- V hlubokém hrnci rozehřejte sádlo a přidejte nasekanou cibuli. Za občasného míchání ji orestujte dozlatova (zhruba 10 minut).
- K orestované cibuli přidejte na kostičky nakrájené hovězí maso. Osolte, opepřete a opékejte, dokud se maso zatáhne a pustí vlastní šťávu.
- Hrnec na chvíli stáhněte z plamene, vmíchejte mletou sladkou papriku a kmín. Rychle promíchejte (cca 30 vteřin) a ihned zalijte naběračkou hovězího vývaru.
- Vraťte na plotnu, přidejte utřený česnek a duste pod pokličkou na mírném ohni zhruba 45 minut, dokud maso nezačne měknout. V případě potřeby podlévejte zbývajícím vývarem.
- Do hrnku přidejte nakrájené brambory a zalijte zbytkem hovězího vývaru. Vařte dalších 15–20 minut, dokud brambory nezměknou. Část brambor se rozvaří a polévku přirozeně zahustí.
- Na samém konci vaření vmíchejte náš Sladový ocet. Dřevité tóny a jemná nasládlost octa dodají gulášovce neuvěřitelnou hloubku a dokonale prolnou všechny chutě. Nakonec promněte v dlaních sušenou majoránku a přidejte ji do polévky.
Podávejte horké, ideálně s čerstvým křupavým chlebem. Dobrou chuť!
