Toto houbové rizoto je postavené na klasické italské technice, kterou skvěle doplní zemitost a lehká kyselost naší Octové soli s houbami.
Ingredience (2 porce):
- rýže na rizoto (Arborio nebo Carnaroli)
- čerstvých hub (žampiony, hlíva nebo lesní směs)
- menší šalotka (nadrobno nakrájená)
- 1 stroužek česneku (utřený)
- 100 ml suchého bílého vína
- cca 600–700 ml horkého zeleninového vývaru
- 30 g másla
- 30 g strouhaného parmazánu
- 2 lžíce olivového oleje
- Bejblova octová sůl s houbami (na dochucení)
- čerstvý pepř a kousek petrželky
Postup:
- Na pánvi rozpalte lžíci oleje a zprudka orestujte nakrájené houby dozlatova. Dejte je stranou (přidáme je až ke konci, aby nezgumovatěly).
- V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte zbytek oleje a nechte zpěnit šalotku. Přidejte suchou rýži a minutu ji opékejte, dokud zrnka nezačnou na okrajích prosvítat. Ke konci přidejte česnek, aby se rozvoněl, ale nezhnědl.
- Přilijte bílé víno a nechte ho za stálého míchání úplně odpařit.
- Postupně přilévejte horký vývar po jedné naběračce. Vždy počkejte, až rýže tekutinu vstřebá, a teprve pak přilijte další. Průběžně míchejte – tím se z rýže uvolní škrob a rizoto bude krémové. Tento proces trvá cca 15–18 minut, dokud není rýže al dente.
- Jakmile je rýže hotová, sundejte pánev z ohně. Vmíchejte orestované houby, studené máslo a parmazán.
- Dochucení: Teď přichází na řadu naše Octová sůl s houbami. Začněte s menším množstvím, promíchejte a ochutnejte. Sůl dodá rizotu potřebnou kyselinku z octa a prohloubí chuť hub. Podle potřeby přidejte čerstvý pepř a petrželku.
Ať už to bude rychlá večeře po práci nebo klidné vaření se sklenkou zbylého vína, věříme, že tahle kombinace lesní vůně a jemné kyselinky vás bude bavit. Dobrou chuť!
